Ungarisches Paprika-Gulasch

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und dann klein schneiden (ca. 4 x 3 cm). Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch in etwas Öl bei mittlerer Hitze andünsten bis sie glasig sind. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen - je dunkler das Tomatenmark wird, umso dunkler wird später die Gulaschsauce.

Nun das gesamte Fleisch hinzugeben. Das Mehl darüber stäuben. Mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian) würzen. Die Rinderbrühe angießen. Alles Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Quadrate schneiden. Die Zitrone unter heißem Wasser abwaschen und dann die Schale abreiben (nicht bis zum weißen reiben, denn das gibt einen bitteren Geschmack).

Nach ca. 1 bzw. 1 1/2 Stunden Bratzeit die Paprika zum Fleisch in den Topf geben.

Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Zitronenschale einrühren. Dann die Hitze runterstellen (es darf nicht mehr kochen!), die Sahne hinzugeben und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.